Sobre los efectos café, la teína y otras cosas.
Lunes, 10 de enero de 2011Me he quedado sorprendido cuando he leído las instrucciones de preparación de un bote de té donde me indicaban que el té es estimulante si lo dejo en remojo durante menos de 3 minutos y relajante si lo dejo más tiempo.
Decido investigar más y encuentro una web donde me ofrecen una explicación
“Podría suponerse que para obtener un té con menor cantidad de teína lo que hay que hacer es dejarlo menos tiempo en infusión y en parte esto es cierto sin embargo lo que más nos importa no es que haya más o menos teína sino la aparición en el té de los taninos.
Al dejar las hojas de té en infusión, a los dos minutos, ya tendremos en el agua una importante cantidad de teína ya que ésta se disuelve bien en agua caliente. Por lo tanto si tomamos el té tras ese breve tiempo lo que estaremos bebiendo tendrá el mayor efecto con relación a la teína.
Si dejamos las hojas de té más tiempo en infusión permitiremos que los taninos (es lo que notamos como más astringente) han tenido tiempo de pasar al agua caliente y gracias a estos se retrasa la absorción en el intestino, por lo tanto notaremos menos el efecto de la teína.” (http://www.aromaysabor.com/el-te-y-la-teina/1294/)
No me quedo tranquilo y busco una fuente mas sólida. Me dirijo a google scholar donde encuentro muy pocos artículos referentes a la teína. Esto es normal porque resulta que la teína es el mismo compuesto que la cafeína, 1,3,7-trimethylxanthine, ^ Carl Jobst (1838) "Thein identisch mit Kaffein" (Theine is identical to caffeine), Liebig's Annalen der Chemie und Pharmacie, vol. 25, pages 63–66.)
Después de esto me dirijo a investigar más sobre los famosos taninos que inhiben a la cafeína, alias teína. Los taninos son un conjunto de compuesto orgánicos que son los responsables del sabor que se te queda en la boca cuando bebes vino o tomas fruta no madura. Se encuentran en casi todas las plantas y tiene la propiedad de impedir que se digieran las proteínas, entre otras cosas. Pero no encuentro referencias sobre su interacción con la cafeína.
Buscando un poco más compruebo que existe otro compuesto llamado teanina, no confundir con la teína, que tiene propiedades tranquilizantes y que sí que se ha demostrado que tiene efectos antagonistas con la cafeína, Inhibiting Effects of Theanine on Caffeine Stimulation Evaluated by EEG in the Rat, Takami KAKUDA et al. Sin embargo en la wikipedia declaran que no existen estudios que describan las cantidades de teaninos extraídos por los métodos típicos de preparación de té. Por lo tanto no podemos decir cuanta cafeína del té se compensa con la teanina.
Lo que si he encontrado es un estudio que compara las diferentes cantidades de cafeína entre el café, el té y los refrescos de cola (Cafeine content of beverages as consumed R.M.Gilbert et Al.). El café tiene entre 29 y 176 mg/taza de cafeína, el té entre 8 y 91 mg./taza y el refresco de cola entre 19 y 55 mg/servicio. Sobre las bebidas energéticas según “Safety issues associated with commercially available energy drinks” Kevin A. Clauson et al., la mayor parte de los efectos de la bebida están basados en el azúcar y en la cafeína y no contienen cantidades suficientes de taurina, ginseng, guaraná etc. como para que tengan efectos positivos o negativos. Estas bebidas contienen de 80 a 300 mg de cafeína y unos 35 g. de azúcar según este estudio.
Como conclusión podemos decir que los efectos relajantes del té aunque pueden existir no parecen comprobados, que el contenido en cafeína en el té es menor que en el café, aunque comparable, que las bebidas energéticas no son energéticas pero tienen un contenido de cafeína comparable al de una o dos tazas de café y que la bebida con menor contenido de cafeína, excluyendo los descafeinados, son los refrescos.
